(好似係)越式蒜蓉牛油雞翼|Mr. Roo

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有人話係越南其實食唔到越式蒜蓉牛油雞翼,亦有人話就算喺越南食到都因為係香港人成日問,所以後來先有越南人去整的。呢味菜的來源同典故呢,相信大家都其實無咩興趣深究喇,我地不如都係入正題吧啦。

 

(唔太難不過要少少技巧 + 時間)

 

材料呢:

 

 

雞翼(中翼全翼都得)1.5 公斤(約 20 隻全翼)

醃料:

生抽 40ml

老抽 40ml

魚露 40ml

雞粉 半茶匙(即係茶餐廳撩奶茶果隻)

糖  2 湯匙(即係食飯/飲湯嗰隻)

麻油 1 湯匙

 

麵粉 1 公斤

油  約 1 公升

 

牛油 40g

蒜蓉 約半個蒜頭

 

第一個步驟:醃雞翼,我醃嗰時因為好趕,只醃咗 1 小時左右,味道可以,但如果唔趕嘅就醃多幾個鐘、半日或者醃過夜啦。

 

為何用密實袋醃?因為豉油可以更貼雞翼,減少豉汁跌入盒角位的浪費
為何用密實袋醃?因為豉油可以更貼雞翼,減少豉汁跌入盒角位的浪費

(終極溫馨超級醒神提示:用保鮮袋醃,原因圖解喺叉燒文有,醃到一半就反轉,咁原本只係浸住底嗰層的醃料就可以醃埋上面果層)

 

醃完,步驟二:準備一碗麵粉,碗口越闊越方便,份量約 1 公斤,一定會用唔晒的,因為呢個步驟要隊的雞翼落的麵粉度,份量基本上唔可以預得岩岩好。

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步驟三:上粉,每次幾隻,因為一次整晒 1.5 公斤的話,粉會好快濕淋淋。

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步驟四:落油鑊,油要夠深浸過雞就得喇,呢次無用溫度計,見開始有少少煙或者油好似係個鑊入面會「流來流去」就用竹筷子試,放筷子入去有起泡但唔太多泡溫度就岩(或者約 180 度 C)。

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步驟五:將已上粉的雞翼落油鑊(無需上刀山)。

 

步驟六:將已炸起的雞翼放埋一邊,然後炸完所有雞翼。

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步驟七:拎另一隻鑊或者洗咗呢隻鑊,再開火落牛油同蒜蓉,蒜蓉開始啡啡地同有香味就將的雞翼隊番落去,令牛油均勻完滿活色生香咁包住隻雞翼。

 

就完成喇。

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搞咗三粒鐘……

 

文章原載於作者 FB 專頁

更多資訊,請留意蔓珠 FB 專頁

 

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