多樂菲的小食堂:法式小貝殻餅|Dorothy

20150921 法式小貝殼餅

 

Madeleine 瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕;味道有點像 pound cake 不過質地細緻一點;最適合用來做下午茶點;味道可以是香橙、檸檬;也多用茶葉,最常見的是伯爵茶(Earl Grey);個人喜歡用玫瑰花茶鍾愛那樣香甜的味覺,女士總是愛浪漫的嘛!

 

材料:

 

低筋麵粉 100g

泡打粉 (baking powder) 3g

雞蛋 1.5隻

砂糖 90g

鮮奶 95g

無鹽牛油 95g

茶包 2個 (我用的是玫瑰花茶)

少量牛油用作掃上模具用

 

方法:

 

  1. 預熱焗爐至180c
  2. 用掃將牛油輕掃模具上
  3. 將牛奶加熱,將1個茶包加進
  4. 在大碗中加入雞蛋,用打蛋器打勻,將糖加入,再打勻
  5. 將牛奶茶倒入蛋糖混合液中,輕輕打勻
  6. 麵粉、泡打粉過篩,加進步驟 5 的混合物,拌勻
  7. 牛油置熱水中坐溶,然後輕輕倒入步驟 6 的混合物,再拌勻
  8. 將餘下的 1 個茶包剪開,將茶葉蛋蛋加進麵糊中,拌勻
  9. 麵糊用匙逐一倒入模具中,約 9 成滿
  10. 放焗爐,焗 12 分鐘;取出、待涼、脫模

 

 

 

小貼士:

 

  1. 若用茶葉,宜選較濃味的茶種;否則味道較難突出
  2. 焗好的瑪德琳的底部,常會見有一部份像肚臍般突出,這是正常的現象,不用擔心

 

《多樂菲的小食堂》專欄

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